Questo video è in effetti riduttivo rispetto a tutto quello che è stato veramente il mio 2020. Nel video infatti…
Cos’è il comfort food?
In cucina non si stupisce solo con piatti fantascientifici, frutto di ricerca, tecnologia, destrutturazioni, elucubrazioni fantascientifiche e scopiazzamenti. Spesso colpisce di più il cuoco che fa scattare questa componente del ricordo, anche solo facendo una semplice pasta al pomodoro, con l’amore e la cura con cui ce la preparava mamma.
Le paste romane spiegate; amatriciana cacio e pepe… &co.
Io amo Roma. Amo il Lazio in generale. Fino a poco fa, prima che iniziasse tutto questo caos del coronavirus,…
I tortelli di zucca del nonno Celso
La cucina è memoria del gusto. Chi di voi non ha un piatto, un prodotto, una ricetta che vi faccia…
Globalizzazione del gusto? Vietato dimenticare!
Le nuove generazioni stanno dimenticando i gusti nel territorio. In una cucina sempre più fusion/fast/ready-to-use, i sapori della tradizione stanno pian piano scomparendo in favore al risultato della globalizzazione del gusto. Pasti pronti standardizzati, piatti etnici.
Ora ho un PODCAST di Cucina!
Rullo di tamburi… ebbene sì; finalmente sono riuscito a mettere in piedi il mio PODCAST di cucina. Per chi si…
Pancakes con 2 ingredienti
Questa è la ricetta dei pancakes senza. Senza latte, senza glutine, senza cereali, senza amidi, senza zucchero aggiunto, senza lievito… ma non è triste! Giuro!
Social Table
La traduzione della mia intervista per “The Web” sull’uso dei social nella ristorazione.
Perchè alberghi e ristoranti non trovano cuochi? Quanto guadagna un cuoco?
Voi sapete quanto si guadagna in cucina? Articoli possono forviare, ma spesso, ultimamente, l’offerta è molto bassa, più di quanto immaginiate…
Ricordo di Gualtiero Marchesi
Un anno fa, in divisa, davamo l’ultimo saluto a Gualtiero Marchesi alla chiesa di Santa Maria del…