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Tag: cucina

Equazione del piatto perfetto per San Valentino


Ho riassunto in una equazione immaginaria i requisiti per il perfetto piatto per San Valentino.

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I tortelli di zucca del nonno Celso


La cucina è memoria del gusto. Chi di voi non ha un piatto, un prodotto, una ricetta che vi faccia … Altro

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Globalizzazione del gusto? Vietato dimenticare!


Le nuove generazioni stanno dimenticando i gusti nel territorio. In una cucina sempre più fusion/fast/ready-to-use, i sapori della tradizione stanno pian piano scomparendo in favore al risultato della globalizzazione del gusto. Pasti pronti standardizzati, piatti etnici.

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Ora ho un PODCAST di Cucina!


Rullo di tamburi… ebbene sì; finalmente sono riuscito a mettere in piedi il mio PODCAST di cucina. Per chi si … Altro

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Social Table


La traduzione della mia intervista per “The Web” sull’uso dei social nella ristorazione.

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Perchè alberghi e ristoranti non trovano cuochi? Quanto guadagna un cuoco?


Voi sapete quanto si guadagna in cucina? Articoli possono forviare, ma spesso, ultimamente, l’offerta è molto bassa, più di quanto immaginiate…

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Viaggio a Pechino 2017


Anche quest’anno ho avuto la fortuna di essere invitato all’evento Federazione Italiana Cuochi Delegazione China “Italian Pasta Summit” dove abbiamo … Altro

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Polpette croccanti quinoa e pesce


  Sfere Croccanti di Salmone e Merluzzo e coste Ingredienti per 4 pers. 300 g filetto salmone 200 g filetto … Altro

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in CUCINA d’ESTATE…


Cosa Cuciniamo d’Estate? Ecco le mie 10 regole per non soffrire troppo ai fornelli!

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Cucinare a bassa temperatura sottovuoto…


Non storcete il naso… cuocere a bassa temperatura non è tutta questa grande novità da chef-star con il naso all’insù! … Altro

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