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Tag: seafood

Come cuocio il Polpo


Estate, tempo di mare e spiaggia, tempo di pesce… Un piatto perfetto per una cena veloce e soprattutto già pronta … Altro

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La mia bisque


Per Bisque, in Italia, si intende un brodo molto ristretto di carapaci di gambero (in Francia spesso la bisque è … Altro

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Cubi di Calamaro Gigante, Maionese al Lime e Verdure saltate


Avete mai visto dal pescivendolo delle strisce bianche lucide… all’apparenza gommose… Alcuni le chiamano “teneroni”… Si tratta di calamaro o … Altro

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Pesce alle 2 emulsioni mediterranee (videoricetta)


Ricetta davvero sfiziosa per l’estate… con le melanzane e i pomodori che diventano crema su cui posare calamaretti appena scottati … Altro

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Internazionali di cucina, e corso FingerFood


Anche quest’anno, ho fatto parte della commissione giuria dei Campionati Internazionali di Cucina a Marina di Carrara. La competizione si … Altro

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La Pasta ripiena e il pesce… settimana interessante


Proseguono i miei corsi di cucina… (corsi che credo non avranno più fine dato il grande successo che riscuotono), questa … Altro

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Nasello al pomodoro fresco e Patate croccanti


Quando lavoro con il pesce, ancora più importante che per la carne, è il ricorso alle erbe aromatiche. La mia … Altro

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Pentole Agnelli, la mia scelta

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