Non è una leggenda, è la verità. La carbonara (purtroppo) è stata inventata con panna e bacon… ebbene sì. Però poi per fortuna li abbiamo bannati! Eccovi la mia versione della Carbonara SAFE MODE!
Categoria: storia
Cos’è il comfort food?
In cucina non si stupisce solo con piatti fantascientifici, frutto di ricerca, tecnologia, destrutturazioni, elucubrazioni fantascientifiche e scopiazzamenti. Spesso colpisce di più il cuoco che fa scattare questa componente del ricordo, anche solo facendo una semplice pasta al pomodoro, con l’amore e la cura con cui ce la preparava mamma.
Globalizzazione del gusto? Vietato dimenticare!
Le nuove generazioni stanno dimenticando i gusti nel territorio. In una cucina sempre più fusion/fast/ready-to-use, i sapori della tradizione stanno pian piano scomparendo in favore al risultato della globalizzazione del gusto. Pasti pronti standardizzati, piatti etnici.
Ricordo di Gualtiero Marchesi
Un anno fa, in divisa, davamo l’ultimo saluto a Gualtiero Marchesi alla chiesa di Santa Maria del … Altro
Perchè fare il cuoco?
Chi può fare il cuoco? Quali sono le sfide di ogni giorno? Pensi di avere la stoffa per stare in cucina? Non basta… Per fare il cuoco serve altro.
Il bollito non bollito di Bottura, si può fare anche a casa.
Va bene… non sono propriamente una “casalinga di Voghera”, ho fatto i miei 5 anni di scuola alberghiera, ho 30 … Altro
Che palle sta Amatriciana!!
Ieri notte sono tornato a casa da lavoro giusto per sbirciare Cracco che ha dato gli ingredienti dell’Amatriciana a “C’è … Altro
Tutti chef ?
Nessuno ha ancora capito cosa significhi “chef”. Chef non significa cuoco. Significa “capo”. Lo chef é infatti il capo della … Altro
Ricordi di un’aringa affumicata
Questa é aringa affumicata. Filetto, fegato e uova di aringa. Qui sotto la vedete dopo giorni di “maturazione” in olio, aglio … Altro
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