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Le paste romane spiegate; amatriciana cacio e pepe… &co.


Io amo Roma. Amo il Lazio in generale. Fino a poco fa, prima che iniziasse tutto questo caos del coronavirus,…

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I tortelli di zucca del nonno Celso


La cucina è memoria del gusto. Chi di voi non ha un piatto, un prodotto, una ricetta che vi faccia…

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Globalizzazione del gusto? Vietato dimenticare!


Le nuove generazioni stanno dimenticando i gusti nel territorio. In una cucina sempre più fusion/fast/ready-to-use, i sapori della tradizione stanno pian piano scomparendo in favore al risultato della globalizzazione del gusto. Pasti pronti standardizzati, piatti etnici.

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Ora ho un PODCAST di Cucina!


Rullo di tamburi… ebbene sì; finalmente sono riuscito a mettere in piedi il mio PODCAST di cucina. Per chi si…

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Pancakes con 2 ingredienti


Questa è la ricetta dei pancakes senza. Senza latte, senza glutine, senza cereali, senza amidi, senza zucchero aggiunto, senza lievito… ma non è triste! Giuro!

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Social Table


La traduzione della mia intervista per “The Web” sull’uso dei social nella ristorazione.

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Perchè alberghi e ristoranti non trovano cuochi? Quanto guadagna un cuoco?


Voi sapete quanto si guadagna in cucina? Articoli possono forviare, ma spesso, ultimamente, l’offerta è molto bassa, più di quanto immaginiate…

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Ricordo di Gualtiero Marchesi


      Un anno fa, in divisa, davamo l’ultimo saluto a Gualtiero Marchesi alla chiesa di Santa Maria del…

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Bolivia, Extraordinary Italian Taste 2017


Questo 2017 mi ha portato a cucinare in un nuovo continente. L’Ambasciata Italiana in Bolivia (a La Paz) mi ha…

Viaggio a Pechino 2017


Anche quest’anno ho avuto la fortuna di essere invitato all’evento Federazione Italiana Cuochi Delegazione China “Italian Pasta Summit” dove abbiamo…

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