Risotto allo zafferano, pistacchi e mortadella


L’altra settimana, ho ospitato Gaietta di Shake&Bake nel mio laboratorio! Adoro quando gli amici di foodBLOG mi vengono a trovare! La regola è chiacchierare mentre si cucina. Io cucino qualcosa di mio, l’ospite cucina qualcosa di suo e poi ci adoperiamo di foto! Anzi, per chi voglia passarmi a trovare… basta dirlo per tempo!

Gaia, è arrivata con la ricetta dei Brownies alle barbabietole rosse (che vi lincerò appena lei la pubblicherà nel suo blog) brownies davvero buoni, il retrogusto di barbabietola si sente solo in un secondo momento e ti fa sentire meno in colpa se te ne “scofani” troppa. Io invece, era già qualche settimana che volevo sifonare della mortadella. Non mi giudicate! Non passo la mia esistenza con il sifone nella fondina… Lo userò tre volte all’anno!

Comunque, di seguito gli ingredienti:

  • 200 g mortadella
  • 50 g burro
  • 2 cucchiai di panna da cucina
  • 360 g riso Carnaroli
  • q.b. brodo vegetale
  • qb pistilli di zafferano
  • qb parmigiano grattugiato
  • 80 g pistacchi sgusciati
  • 100 g burro
  • 1 bomboletta d’azoto x il sifone
Prima di tutto frullare lungamente la mortadella con il burro ammorbidito e i due cucchiai di panna affinché non diventi una crema senza grumi. Porla nel sifoni e caricare con la filetta di azoto.
Cuocere il risotto come di consueto e a metà cottura aggiungere i pistilli di zafferano messi precedentemente in infusione in poco brodo caldo. A parte, saltare in padella i pistacchi con poco burro e sale e scolarli, raffreddarli e ridurli in polvere. Mantecare il risotto con burro e parmigiano, spolverare con i pistacchi e dosare un “ciuffo” di spuma sifonata di mortadella.

Nel Pomeriggio è venuta a trovarci pure Cristina di MotherGooseKitchen e ci ha portato i suoi “Biscottini aromatizzati alla vaniglia, con nutella” da assaggiare, e per sera erano già finiti!

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