RiEccoci finalmente… Gara di cucina all’Autunno Pavese


 

fonte LaProvincia Pavese

Come avrete notato, sono mancato qualche giorno. Questo è stato un weekend decisamente impegnativo. Il clou è stato il banchetto della gara “Sapori pavesi in sfida”. Ho quindi preparato i miei alunni nell’eseguire un menu che, da bando, doveva essere ispirato a Giuseppe Verdi e l’Unità d’Italia con l’inserimento dei prodotti della provincia di Pavia e obbligo di utilizzo del riso, nel primo e nel dolce.

Abbiamo quindi preparato:

Antipasto:
Viva Verdi: Creme verdi e prodotti del territorio
Primo:
Tricolore di Risotti
Secondo:
Bolliti a bassa temperatura con patate savoiarde
Dolce:
Tartelletta con riso dolce e crema
Abbinamenti vini:
Cortese  Frizzante  Oltrepò Pavese  DOC    ( antipasto + primo piatto )
Barbera  Oltrepò Pavese  DOC  ( secondo piatto )
Moscato  Spumante  Dolce  D.O.C.  Oltrepò  Pavese (dolce)
antipasto
primo
secondo
dolce
(P.S. secondo e dolce sono le prove, non ho ancora messo le mani sulle foto della serata…)
Per le ricette… Ciccia… Sono ancora segrete 😉 Giusto per farvi sgolosare un pochino
Siamo arrivati nelle cucine della Fiera di Pavia alle 14.00, abbiamo scaricato tutto dal mezzo refrigerato…
Poi via con la preparazione. Il 90% del lavoro lo abbiamo fatto in sede di gara. Solo Il bollito è stato cotto in precedenza, perché appunto aveva 12 ore di cottura a 90°C sottovuoto quindi, un po’ impossibile da realizzare in sede di gara.
queste sono le basi del dolce definitivo, ottenute congelando la frolla e grattugiandola in cerchi passandoli poi in forno
qui, la catena di montaggio dell’antipasto con una decina di passaggi. Sotto i centrotavola che abbiamo realizzato con rape bianche e rosse, sedano, riso e coloranti
102 persone sedute, 4 portate preparate da 11 alunni di cucina e servite da 11 alunni di sala. Il tutto in 2 ore.
Alla fine, 10 minuti di applausi appena entrati i cuochi in cucina.
Presto, quando la camera di commercio ci girerà il DVD con le foto ufficiale potremo vedere qualche foto di gruppo.
Ci siamo veramente impegnati e a fine ottobre, dato il grande successo avuto ripeteremo il menu, in una cena di gala nella nostra sede alberghiera a Mortara.

 

 

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