Forse ve ne sarete accorti, ma io ADORO la verdura e ADORO emulsionarla e frullarla. Il tutto cercando di mantenerne se non accentuandone i colori.
Spinaci, carote, zucca, piselli, rape rosse, pomodori melanzane… Non mi faccio mancare nulla! Per ottenere questi colori ci sono pochi accorgimenti.
– La giusta dose di sale
– La cottura veloce ed intensiva
– Il raffreddamento per bloccarne colore e consistenza
– La frollatura con acqua di cottura ed olio extravergine
Per fare questa ricetta serviranno:
- piselli
- aglio
- sale grosso
- olio extravergine
- riso Carnaroli
- crescenza
Prima di tutto bollire (con uno spicchi d’aglio) i piselli e una volta raggrinziti, scolare con una schiumarola tenendo nella pentola l’acqua di cottura, quindi frullare con poca acqua di cottura ed olio extravergine ottenendo una crema semiensa. In una casseruola tostare il riso e partire con la cottura usando l’acqua di cottura ben saporita iniziando a versare una dose di crema di piselli. Proseguire fino a due terzi di cottura e terminare aggiungendo la crema di piselli a poco a poco portando a fine cottura. Quindi spegnere e mantecare con la crescenza e poco olio extravergine a crudo.
dietroalcibo 
fame…..fame….
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😀 stupendo..sei un grande!
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