Pesce e verdure mediterranei in vasocottura

Il pesce, come le verdure, spesso è qualcosa di delicato. Carni bianche e quasi insapore, verdure appena raccolte, croccanti, dolci e erbe aromatiche di stagione. Tutti questi elementi possono essere valorizzati nella vasocottura. Una cottura a bagnomaria all’interno di vetro a chiusura ermetica. I profumi dei prodotti si mescolano e restano nel vasetto. Il tutto è molto pratico se pensiamo che possiamo preparare i vasetti in anticipo, lasciarli in frigo e cuocerli quasi al momento. Naturalmente se invece di essere a temperatura ambiente, i vasetti saranno a temperatura di frigo, il tempo di immersione a bagnomaria aumenterà di 10-15 min almeno.

Altra cosa importate in questa ricetta è l’olio aromatizzato. Si ottiene, mettendo in infusione in olio caldo gli aromi a nostro piacere (olio caldo ma non che frigge) togliamo quindi l’olio dal fuoco quando sarà attorno ai 70°C mettiamoci gli aromi (ad es. zenzero, aglio, basilico, rosmarino, salvia, alloro, succo e buccia di limone…) coprendo con un canovaccio (che non farà ricadere la condensa nell’olio) e lasciar raffreddare completamente. Un altro modo potrebbe essere rosolare velocemente gli aromi, aggiungere l’olio, portare a 70°C, togliere dal fuoco e coprire per il raffreddamento. N.B. è molto importante evitare pentolame d’acciaio per questa infusione. Utilizzare un pentolino dallo spessore importante e che sia d’alluminio perchè il raffreddamento deve essere graduale per una migliore infusione.

Pesce in Vasocottura (ricetta per 4 pax)

• 800 g pesce edibie
• olio aromatico*
• pomodorini
• peperoncino
• verdure a piacere
• basilico
• acqua
• qb sale fino

 In un soffritto blando saltare le verdure solo per segnarle, quindi porle nel vasetto da cottura con olio aromatico* peperoncino, aggiungere un cucchiaio scarso d’acqua se le verdure risultassero troppo asciutte, il pesce a tocchetti il basilico, chiudere e cuocere a bagnomaria a sobbollitura per 15-20 min. Asciugare quindi i vasetti, impiattare e consigliare all’ospite aprendo il vasetto di sentirne il primo profumo. Naturalmente avvisateli che i vasetti saranno caldi 😉

Come ingredienti sono stato generico perchè potete davvero sbizzarrirvi. Queste immagini vengono da un mio corso di cucina. In questo caso ho fatto tutto a base mediterranea. Pesce azzurro, zucchine, peperoni, pomodorini, melanzane, fave… Naturalmente a seconda della stagione e del contesto, potete personalizzare la ricetta a vostro piacere!