Primo post del 2012


Innanzitutto non voglio dire nulla sulla profezia Maya perché già mi stanno uscendo dalle orecchie… E così sarà fino al benedetto fine dicembre, quando non succederà nulla e ci si ritroverà con quintali di parole inutili (come per il millenium bug). Detto ciò, me la sono presa decisamente comoda! Da molto non posto e sono quasi riuscito a rilassarmi durante le vacanze. Finite però il 4 gennaio perché il 5 ero già in preparazione dell’evento del 6 gennaio. Perché per la befana, ho lavorato come CATERING ad un fantastico evento a Ponte di Legno (BS).

Ho preparato un aperitivo che è stato consumato nelle cabine della funivia Adamello SKI a lume di candela, con lo spettacolo dei fuochi d’artificio. Una sfacchinata niente male. Tutto è andato liscio e in più è stata davvero una esperienza stupenda.

Per farmi perdonare l’assenza prolungata dal Blog, vi darà ben 2 NUOVE ricettine (perché durante le feste anche se ho latitato onLINE, ho comunque accumulato materiale per voi! Quindi:

Petto d’Anatra Ripieno 

ingredienti per 4 persone:

  • n°1 petto intero (due metà)
  • n°10 – 12 uova di quaglia
  • 4 – 5 fegati d’anatra
  • 150 g piselli finissimi
  • n°1 albume
  • qb brandy
  • n°1 scalogno
  • qb brodo vegetale
  • qb sale e pepe

Prima di tutto sbollentate i piselli in abbondante acqua salata e farli raffreddare. Ottenere uova sode di quaglia facendole bollire 3-4 minuti in acqua bollente e sbucciarle tenendole ben intere. Quindi saltare in padella con dello scalogno i fegatini d’anatra e fiammeggiarli con del brandy aggiustando di sale. Quindi frullare e lasciar raffreddare. In una ciotola incorporiamo i piselli e l’albume alla purea di fegatini e poniamo in un sac à poche. Creiamo delle tasche nei petti d’anatra incidendo le due metà che formano il petto con un coltello sottile e ben affilato (coltello boucher) riempiamo la tasca con la crema di fegato ai piselli mettendo qua e la delle uova sode di quaglia. Chiudete con ago e filo (o con uno spiedino di legno) l’apertura. Sigillate i petti in padella antiaderente, fiammeggiateli con del brandy e terminate la cottura a 180°C in forno, tenendo i petti bagnati con brodo vegetale fino ad avere una temperatura al cuore di 70°C. Estrarre dal forno e lasciar riposare alcuni minuti per far rassodare il tutto e ottenere fette di arrosto che non si disfino. Servire con il suo “sugo” di arrosto.

Crostata Pere e Cioccolato

Ingredienti per 8 – 10 fette di torta

  • 350 – 400 g pasta frolla
  • n°5 pere Kaiser
  • n°2 arance
  • 250 g zucchero semolato
  • 0,5 dl passito
  • qb cannella
  • n°1 stecca vaniglia
  • qb marmellata di pere
  • 350 g cioccolato fondente
  • 220 g panna liquida

Prima di tutto sbucciamo le pere e priviamole dei semi tagliandole a metà. Quindi cuociamole in acqua bollente con zucchero, buccia d’arancia, succo di arancia, passito, una stecca di cannella e il baccello di vaniglia i cui semi avrete usato per la frolla (tenete sempre i baccelli della vaniglia, per queste cotture come per le bagne di pasticceria sono utilissimi). Una volta cotte le pere, scoliamole e facciamole raffreddare. Nel frattempo avremo steso e cotto a vuoto la frolla in una normale teglia per crostate con uno spessore di 6 o 7 mm e far raffreddare anch’essa. A parte tritare a coltello il cioccolato. Fonderlo a bagnomaria o in microonde e a freddo incorporarvi la panna liquida fredda con una frusta ottenendo una ganache morbida. Far raffreddare la ganache fino a poterla porre in frigo in modo che si solidifichi maggiormente. Quindi quando avrà una consistenza abbastanza densa, porla in sac à poche con bocchetta a stella e comporre la torta ponendo le mezze pere cotte su uno strato di marmellata di pere e decorando gli spazi vuoti tra esse con la ganache di cioccolato.

BoooooonApetiiiiiit!!

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3 Comments

  1. Ohhhh là…finalmente di nuovo al lavoro!!! Complimenti per l’evento dell’Epifania…deve essere stata una bella soddisfazione…bella la ricetta del petto d’anatra….mi piace assai…a presto!!
    Silvia

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