Crostata con frolla alternativa…


Un pomeriggio vuoto mi spinge a testare le farine in una crostata nuova…

Ho usato innanzitutto la Kamut [una farina di grano arcaico egiziano riscoperta ultimamente, ha spighe piccole, non geneticamente modificata o nanizzata e viene coltivata biologicamente. Protetta da brevetto non può che essere coltivata così] e il fumetto di mais [la farina finissima della parte più interna del chicco di mais, macinata a pietra. Molto più saporita della normale farina da polenta, è ottima per la pasticceria]. Come marmellata invece ho usato la mia marmellata di fichi

Quindi…

  • 125 g burro
  • 80 g zucchero di canna grezzo
  • buccia grattugiata di 1 limone (non trattato)
  • 100 g fumetto di mais
  • 150 g farina di kamut
  • n°1 uovo
  • qb marmellata a scelta

Frullare il burro freddissimo con lo zucchero e la buccia di limone grattugiata

Aggiungere un uovo intero e proseguire frullando

Porre in una planetaria e incorporare il composto alle due farine

Una volta omogeneo far riposare in frigo e quindi stendere delle dimensioni volute

porre in tortiera, accendere il forno a 175°C e porre la tortiera in frigo

Una volta caldo il forno, infornare la frolla e appena inizierà a colorarsi farcire di marmellata

Porre di nuovo in forno (appena spento) lasciando fluidificare la marmellata in modo da livellarsi

Sfornare e far raffreddare.

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