L’arrivo della KitchenAid, un po’ di Golf e la Cena Regionale…

Marzo è stato veramente intenso! Non ho trovato neanche il tempo di aggiornare il Blog… Ho avuto molto lavoro, organizzato la cena regionale federcuochi Lombardia e finalmente mi sono deciso a fermarmi stabilmente nella casa di Vigevano (dopo 2 anni di su e giù dalla casa di Garlasco). Un’altra grande novità è l’arrivo della mia prima KitchenAid (non ha nulla di differente dalle mie vecchie Kenwood Major (se non quasi la metà di capienza -anche se per casa basta e avanza-). E poi altra novità è un inizio stentato di tentativo di dieta… Non ce la farò mai, comunque sto diminuendo latticini, carboidrati e glutine (non sono ciliaco ma a quanto pare il mio corpo non reagisce più tanto bene al glutine… continuo a mangiare pane, focaccia e pasta… ma non tanto quanto prima! stessa cosa per latte e formaggi).

Qui sotto infatti vedete dei miniMuffin alla marmellata di albicocca, senza glutine.

100 g farina di riso
70 g maizena
4 uova
1 bacca di vaniglia
140 g zucchero
40 g marmellata di albicocca (per il composto)
60 g marmellata di albicocca (per il ripieno)

Come per il pan di spagna, montare a lungo le uova con lo zucchero, quindi aggiungere un paio di cucchiai di marmellata di albicocca e la vaniglia. Poi a frusta lenta aggiungere a pioggia la farina di riso setacciata con l’amido di mais.

Cuocere a 175°C per una mezz’oretta, quindi far raffreddare e aggiungere la marmellata calda con un sac à poche con punta stretta inserendolo in centro dall’alto del muffin. Rifinire con zucchero a velo

Altra ricetta di Muffin però questa volta con Latticini e Farina:

Muffin al LIMONE:

n°2 uova
110 g zucchero
250 g farina00
60 g burro fuso
100 g ricotta vaccina scolata
60 g latte
n°1 limone (scorza gratt. e succo)
1/2 bustina di lievito van. per dolci
per la glassa succo di limone + zucchero a velo

Incorporare le uova e lo zucchero. Aggiungere farina e lievito. Amalgamare poi burro fuso, poi il latte e la ricotta e incorporare bene tutto. Aggiungere in fine succo e scorza grattugiata di un limone.

Versare con il sac à poche nelle parigine e cuocere per 15 minuti a 180°C (non preoccupatevi se sembreranno ancora umidi al cuore… devono esserlo! (c’è pure la ricotta). Una volta raffreddati intingere nella glassa ottenuta con un po’ di succo di limone, frustato con zucchero a velo. Deve essere ben denso! altrimenti sbaverà e colerà ovunque. Ponete poi i miniMuffin in frigo in modo che la glassa raffreddandosi si solidifichi.

Prima che cominciasse a diluviare sono riuscito a tornare (dopo 3 anni) sul mio adorato campo da golf…

Qua sotto, un po’ di foto della nostra cena regionale Federcuochi Lombardia. Stavolta non ero in cucina… Essendone segretario generale, mi sono “limitato” ad organizzarla, laccando la cucina ai nostri ragazzi del Team Chef Lombardia! Loro sono la nostra squadra per le competizioni internazionali! Guidati dall’amico Bresciani, hanno fatto come sempre un’ottimo lavoro in cucina!