Rieccomi! Cosa ho combinato negli ultimi mesi?


Eccomi, dopo mesi di “latitanza” sono tornato a scrivere su questo mio diario che da anni aggiorno con ricette e pensieri. FEDERCUOCHI – Cosa ho fatto nel frattempo? Beh, questa primavera al rinnovo delle cariche della Federazione Italiana Cuochi (FIC) … sono stato confermato Segretario della Regione Lombardia e al rinnovo delle cariche nazionali, con…

Tutti chef ?


Nessuno ha ancora capito cosa significhi “chef”. Chef non significa cuoco. Significa “capo”. Lo chef é infatti il capo della cucina. Quello che deve decidere il menù, che tiene i rapporti coi fornitori, che si prende responsabilità di quello che succede in cucina e che deve tenere tutti in riga. I cuochi non sono tutti…

Tanta pastasciutta quest’anno al TUTTOfood


Anche questa edizione del TUTTOFOOD (in fieramilano a Rho) l’ho passata nello stand Pasta RUMMO. La nostra prima collaborazione risale al TUTTOFOOD 2011. Loro sono la Pasta Ufficiale, approvata dalla Federazione Italiana Cuochi, (di cui faccio parte) per la sua grande qualità, resa e resistenza allo stress in cottura. Da allora mi sono cimentato spesso…

L’arrivo della KitchenAid, un po’ di Golf e la Cena Regionale…


Marzo è stato veramente intenso! Non ho trovato neanche il tempo di aggiornare il Blog… Ho avuto molto lavoro, organizzato la cena regionale federcuochi Lombardia e finalmente mi sono deciso a fermarmi stabilmente nella casa di Vigevano (dopo 2 anni di su e giù dalla casa di Garlasco). Un’altra grande novità è l’arrivo della mia…

Internazionali di cucina, e corso FingerFood


Anche quest’anno, ho fatto parte della commissione giuria dei Campionati Internazionali di Cucina a Marina di Carrara. La competizione si ripete ogni anno a inizio marzo. Io sono in commissione giuria dal 2010 e ogni anno è un’impresa. A gareggiare, centinaia di cuochi da tutt’Italia e a volte anche dall’estero. Ogni anno, scendendo in Toscana,…

Chiacchere sul Cuoco dell’Anno… e Chiacchere!


Eccomi reduce dalla sfacchinata delle gare del cuoco dell’anno 2012!! Come ho scritto nel post precedente io NON partecipo alle gare di cucina ma vi lavoro nelle giurie. Quest’anno è andato tutto liscio. La giuria è stata precisa e puntuale e non ho dovuto scaprettare più di tanto… Per chi non avesse la minima idea…

La Pasta ripiena e il pesce… settimana interessante


Proseguono i miei corsi di cucina… (corsi che credo non avranno più fine dato il grande successo che riscuotono), questa settimana abbiamo fatto pasta ripiena 1 e 2 e “a panino” nel mezzo, abbiamo affrontato una serata di pesce facile e veloce! In pasta ripiena 1 abbiamo fatto ripieno di arrosto e mortadella e ripieno…

Host 2011 FieraMilano, 5 giorni di gare di cucina


Quest’anno all’host2011 la Federazione Italiana Cuochi ha avuto molto da fare, 4 competizioni di cucina, demo e conferenze. Io come di consueto invece di partecipare alle gare, me ne sto in sala giuria a goderne i frutti… Dato per assodato che lavorare nella giuria di concorsi culinari possa essere una esperienza fantastica, vi spiegherei che…

LA MIA Torta VIRULÀ


Sono veramente un sacco di giorni che non aggiungo nuovi post. A mia discolpa devo dire di essere stato quantomeno impegnato. La scorsa settimana ho chiuso definitivamente il libro “Cuoco dell’Anno 2011” contenente le preparazioni dei concorrenti dell’omonima gara organizzata ogni febbraio dall’Unione Cuochi Regione Lombardia (di cui sono segretario), organo regionale della Federazione Italiana Cuochi….